チョコレートとその関連材料は、多くの場合、最も高価なものの 1 つです。
菓子やパンの材料。 したがって、リワークを含む
チョコレートは賢く使わなければなりません。 経済的に、最善の解決策は 1 つです。
チョコレートやコーティングのリワークが元に戻る場所。
可能な限り、チョコレートの成分を分離することが望ましい
すでにそれらと組み合わされている他の成分から。
これは、製品を再溶融して物理的にふるいにかけるのと同じくらい簡単かもしれません
他のコンポーネントを取り出します。 チョコレートリワークを使用する場合は注意が必要です。
脂肪を含む含有物がまだ放出されていないこと
余分な量の「外国の」脂肪がチョコレートに入っています。 結果
ブルーム、焼戻しの問題、離型不良、ファット ブルームが考えられます (Rittenberg、1996 年)。
さらに、チョコレートを他のチョコレートから効果的に分離します。
コンポーネントはしばしば困難です。 これらのプロセスが経済的に実行可能であるためには、
大量のやり直しが必要です (Beckett, 1990)。 この著者が説明した
完成した菓子や焼き菓子からチョコレートを回収するのに役立ついくつかの機械. 多くの食品製造業者は、図に示す 3 つのチャネルのいずれかにこの分離を実行する独自のデバイスを発明しました。
中心が固い商品 (クッキーやクラッカーなど) の場合、ばらばらになった破片を取り除くことが重要です。 これに続いて、穏やかな加熱プロセスが行われ、ブロワーによって再加工された製品の表面から液状のコーティングが押し出されます。 コーティングへの熱による損傷を防ぐために、温度を緩和する必要があります (推奨温度は 50°C 未満です)。
Beckett はさらに、中心部が柔らかい菓子からチョコレートを回収するプロセスに注目しました。 これには、センターを水で溶かした後、チョコレートを乾燥させることが含まれます。 このプロセスでは、チョコレートの脂肪を固体の形に保つために低温が維持されます。 次に、コーティング以外の成分を溶解するために水が使用されます。 チョコレートから水分を除去するプロセスは非常に難しい場合があることに注意してください。
あるいは、チョコレートと他の材料の組み合わせを一緒にリサイクルして、加工製品の適切な部分にすることもできます。 このタイプの再加工の最適な用途を慎重に選択するには、完成品のプロセスと、再加工を最も有利に使用できる場所 (最大の経済的価値と
製品品質の変化が最も少ない)。
