チョコレートの風味は多くの要因の影響を受け、チョコレートの味に対する受容も人それぞれ異なります。
1.集中
カカオ豆からチョコレートの最終製品まで、多層加工を行う必要があります。チョコレートの味を判断するための最も重要なリンクは、チョコレートに含まれるカカオの量を確認することです。
パーセント (パーセンテージ) カカオは、市販のチョコレート製品の外装に表示する必要があります。これは、全カカオ固形分のパーセンテージを表します。 値が高いほど、口の中で苦みがはっきりと表れます。
▸1. ダーク チョコレート: 35% 以上のカカオ固形分、18% 以上のカカオ バター、および 14% 以上の無脂肪カカオ固形分を満たす必要があります。
▸2. ホワイト チョコレート: カカオ バターの含有量が 20% 以上で、乳固形分が 14% 以上である必要があります。
▸3. ミルクチョコレート：カカオ固形分25%以上、無脂肪ココア固形分2.5%以上、ミルク固形分12%以上。
▸4. チョコレート：製品の原材料と内容が上記のダークチョコレート、ホワイトチョコレート、ミルクチョコレートの基準を満たしている限り、「チョコレート」と命名できます.
一般的に言えば、カカオ分が約 70% の範囲が、チョコレートを味わうのに最適な範囲です。これは、濃度が高すぎるほとんどのチョコレートは、明らかな焦げたような苦味を示す傾向があるためです。 しかし、高濃度チョコレートの焦げた苦味は、多くの場合、起源、品種、および絶妙な職人技によって緩和されます. たまにはチョコレートの濃度を上げてみてください。
2.由来と加工
チョコレートのフレーバーは、地域の要因にも影響されます。 ベネズエラのチュアオの生き生きとしたベリーの香り、グレナダの黒い果実の香り、マダガスカルの明るい酸味、エドゥアルドのクラシックなストロベリーのベースノート、そしてサントメとドミニカの重厚な味わい……。それぞれの産地の違い。 明らかな長所と短所があり、選択は個人の好みによります。
同時に、チョコレートのフレーバーが異なるのは、各チョコレートメーカーが異なるプロセスと処方を採用しているためです. 一般的なチョコレート製造では、カカオ豆の選別、洗浄、殺菌、乾燥、粉砕、テンパリング、堆積、成形などの工程を経る必要があります。
3.受賞歴
多くのチョコレート パッケージは、Great Taste Awards、International Chocolate Awards、Academy of Chocolate など、さまざまな賞の認定を受けています。 これらの賞は通常、厳格で公正な審査基準を持ち、知微チョコレートの評価は国際チョコレート賞の評価システムを採用しています。 したがって、これらの賞のロゴが入ったチョコレートは一般的に素晴らしいものです。
4.ブランド
チョコレート愛好家にとって、チョコレートを購入するときはもちろん、ブランドを認識する必要があります。 優れたブランドは、チョコレート製造における職人技のレベルを保証でき、さらに重要なことに、多くの場合、より多くのカカオの供給を得ることができます.
朝のコーヒー、食前のチーズ、夕食のワインは、洗練された生活の象徴と見なされることがよくあります。 そして、チョコレートはすでにキャンディーのデュランスから飛び出し、味わう価値のあるテロワールになっています.