カカオ豆からチョコレートまで、何層ものチェックポイントを通過する必要があります。 カカオ豆の発酵、乾燥、選別、焙煎、粉砕、皮むきのプロセスはすでに非常に複雑ですが、さらに難しいのはチョコレートの粉砕です。
導入
液体に精製するのも複雑なプロセスです。 現代の工業的チョコレート生産では、粉砕およびプレスのプロセスとサイレント精製を 1 台の機械で組み合わせることができ、これにより生産効率が向上し、生産能力が向上し、コストが節約されるだけでなく、チョコレート生産の品質と風味も保証されます。
精密粉砕機とローラーリファイナーの違い。
チョコレート精密粉砕機とローラーリファイナーはどちらもカカオ豆を粉砕してチョコレートソースを作るための機械ですが、豆の粉砕方法、形状、粒子サイズ、効果にいくつかの違いがあります。
1.精密粉砕機は通常、高速回転粉砕ディスクを使用して豆を粉砕し、カカオ豆を非常に細かい粒子に粉砕できるため、加工中により良い品質と味が得られます。
2.ローラーリファイナーは通常、生の錫で作られた粉砕ローラーを使用して焙煎カカオ豆を細かい粒子に粉砕し、粉砕プロセス中に砂糖、乳製品、乳化剤などの他の成分を加えてチョコレートを固めます。
3.形状的には、ミルは通常円形の金属ディスクですが、ローラーリファイナーは通常、長いマレット型の円筒形の装置です。
4.ミルで得られるココアパウダーの粒子はより細かく、ローラーリファイナーで得られるチョコレートペーストはより細かいだけでなく、所定の流動性を備えています。
一般に、リファイナーはココアパウダーを粉砕するために使用され、コンクは他の材料と粉末をチョコレートソースに変える装置を指します。 どちらの機械もチョコレート加工において異なる役割と重要性を果たします。
さまざまな種類の研削盤
そして粉砕機は、チョコレートメランジャーとボール粉砕機に分かれており、どちらもチョコレートの粒子を粉砕するための機器ですが、動作が少し異なります。
まず、動作原理がまったく異なります。 チョコレートメランジャーは、石のディスクとメランジャーの回転摩擦と衝撃を利用してチョコレートを粉砕します。 ボールミルは、球状のオブジェクトのグループを使用して、チョコレートを連続的に回転させて粉砕します。
また、粉砕効果により、チョコレートメランジャーはチョコレートの香りと栄養素をより多く保持することができ、粉砕されたチョコレート粒子はより繊細で均一に分散しやすくなります。 ボールミルはより細かい粒子を粉砕するのが簡単ですが、香りや味の一部が失われます。
しかもチョコレートメランジェは挽く時間が違います。 チョコレートメランジャーは一般に長い粉砕時間（約8-12時間）を必要としますが、粉砕プロセス中の加熱と酸化を軽減でき、チョコレートを劣化させるのは簡単ではありません。 ボールミルの粉砕時間は短い（約7-9時間）ですが、チョコレートは高温や酸化反応を起こしやすいため、慎重に制御する必要があります。
最後になりますが、これら 2 種類のマシンには適用範囲の違いがあります。 チョコレートメランジャーは、ダークチョコレート、シングルオリジンチョコレートなどの高級チョコレートの製造に適しています。 ボールミルは、生産量が多い通常のチョコレート品種に適しています。
最後に、人々は美味しく滑らかでクリーミーなチョコレートを楽しむことができます。
