チョコレートを細かく砕く工程とは？
従来の製造プロセスで知られている通常の処理ステップは、ルンバ プロセスに統合されています。 チョコレートの品質向上において最も重要なステップである乾式コンチングは、ルンバ プロセスで特に効果的です。 チョコレートの粉砕に 5 ロール リファイナーではなくアジテーター ビーズ ミルを使用することで、粉砕と液体コンチングのプロセスが同時に実行されます。 これにより、加工時間が大幅に短縮され、従来の工場のチョコレートと品質に違いはありません。
1 溶ける
乾式粉砕のために固形物を加えると、カカオバターとカカオマスが同時に溶けます。 一時貯蔵タンクには撹拌機が装備されており、良好な均一性を維持します。
ドライコンチング
液体コンチング
2 乾燥および液体コンチング
コンチングは、チョコレート製造の中核となるプロセスであり、チョコレートの品質、洗練された風味、および溶け方にとって重要です。
予備焼き戻しの後、コンチェに予備粉砕された固体と液体成分の一部が充填されます。
特別に設計された水平混合シャフトにより、成分を完全に混合できます。
ドライコンチングは、チョコレートの品質を向上させるための最も重要な工程です。
強化された空気の強い流れの下では、望ましくない香りや風味の排出が特に効果的です。
このプロセスは、ルンバ工場では通常よりも少ないココアバター含有量 (23 ～ 26 パーセントではなく、15 ～ 18 パーセント) で実行されるため、カカオの香りが砂糖に最適に移行します。
脂肪含有量が少ないことには、決定的な利点が 2 つあります。1 つ目は、使用可能な砂糖の自由表面積が大きくなるため、コンチング プロセスが加速されます。
第 2 に、質量が軽いため、駆動電力が低くなり、コンチング中の消費電力が低くなります。
乾式コンチングプロセスの後、ココアバターを加え、コンチを希望の温度に設定します。 これに続いて、塊の均質化と液体コンチングが行われます。
液体コンチングの間、必要に応じてレシチンやその他の成分（バニラなど）を加えてレシピを完成させます。
3 微粉砕
コンチング プロセスと並行して、MASTERREFINER アジテーター ビーズ ミルを使用して湿式微粉砕が行われます。 効果的な分離システムのおかげで、高いスループットと一定温度でのトラブルのない操作が可能です。
これは、所望の品質または細かさを簡単に設定できることを意味し、狭い粒度分布の均質な製品が得られます。