チョコレートを強化する必要がある理由

テンパリングは、純粋なカカオバターを使用してすべてのチョコレートに必要なプロセスです。テンパリング後、チョコレートはより光沢があり、味が良く、貯蔵寿命が長くなり、チョコレートが魅力的になります。

クーベルチュールチョコレートが溶けると、カカオバターの分子が不安定になります。 焼き戻しによって、カカオバターの結晶を再構築します。 電子レンジ、オーブン、湯煎などでチョコレートを焼き戻すには複数の方法があります。

それらの中で、最も効率的で便利な方法は、焼き戻し機、これは私たちの焼き戻し機の既存の重要性です。 テンパリングマシンはチョコレートを溶かすのに使用でき、溶け始めると自動的に55℃の温度に保たれます。完全に溶けると、加熱システムが停止し、冷却システムが作動して温度を28℃に下げてから31℃に保ちます。さらなる使用のための℃（異なるチョコレートに依存します）。テンパリングカーブはシステム内で設定され、対応するレシピを選択するだけで、テンパリングプロセスがすべて自動的にオンになります。

LSTチョコレートテンパリングマシンは、さまざまなタイプのチョコレートテンパリングに対応しています。 それはあなたが異なる型のためにチョコレートの正確な量を分配することができるようにペダルで設計されています。 さらに、ナイトモードは非常に低い消費電力でチョコレートを溶かして流動性を保つのに役立ちます。夜になると、オーガーコンベヤーが解放され、逆方向に回転して機械をクリアします。私たちの焼き戻し機は食品グレードで作られています完全にステンレス鋼であり、さらに、正確な温度を検出するための世界的に有名なブランドのプローブが装備されており、PLCシステムにより、フォーミュラを保存して均一なチョコレートの焼き戻しを保証できます。

チョコレートを焼き戻すための3つの原則。

チョコレートの焼き戻しにはいくつかの重要な要素があります。 これらの原則は、チョコレートの焼き戻しプロセス中に形成されるカカオバターの結晶の種類、サイズ、および数に影響を与えます。

1.温度：カカオバターの結晶は特定の温度で形成されて溶けるため、正確な温度で焼き戻しを行う必要があります。

2.時間：カカオバターの結晶が形成されて成長するためには時間が不可欠です。そのため、辛抱強くプロセスを急がないでください。これらの結晶が形成されるまでには時間がかかります。

3.攪拌：カカオバターの結晶が早期に成長するのを防ぐために、結晶が十分に分散していることを確認します。 端に沿ったチョコレートが中央よりも速く冷却されると、チョコレートは十分に焼き戻されません。 ですから、常にかき混ぜる作業を行い、チョコレートを動かし続けて、焼き戻しをよくします。