あなたはガナッシュに精通している必要があると思います。多くの古典的なデザートにはガナッシュがあります。
その起源については、ある時、見習いが誤ってホイップクリームをチョコレートに注ぎ、非常に怒って怒鳴ったと伝説が伝えています。それで少し苦しみましたが、その味には驚きました。実際、ガナッシュは愚かさを意味するフランスのイディオムでもあります。愚かな士官候補生のおかげで、私たちはとても楽しいものを手に入れることができます。
ガナッシュの最も重要な成分の1つはチョコレートです。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ルビー、キャラメルチョコレートをホイップクリームと直接混ぜて、さまざまな味と色のガナッシュを作ることができます。もちろん、さまざまなスパイスを追加することもできます。コーヒー、ナッツ、お茶など、さまざまな種類のガナッシュを作ります。
ガナッシュはチョコレートの風味が豊かで、柔らかくて厚みがあり、粘り気があります。クリームをケーキのデコレーションとして絞ったり、ケーキの詰め物やコーティングとして使用したりできます。ガナッシュが液体の場合は、液体の状態でも使用できます。ケーキトッパーとして。いくつかのプロセスでは、それは私がキャンディーフィリングまたはトリュフとして使用することができます。
もちろん、絶対にユニークなガナッシュレシピはありません。チョコレートの種類、動作温度の違い、用途に応じてチョコレートとクリームの比率を調整することができます。たとえば、成形チョコレートの詰め物を作るときは、柔らかいものが必要になる場合があります。フロー効果を出すためのガナッシュ;生チョコレートはカットする必要があるのでガナッシュは固くなります。 ホワイトチョコレートガナッシュを使用する場合は、クリームの割合を適切に減らし、ココアバターを追加する必要があります。
ガナッシュは西洋のペストリーマスターの多くのレシピに見られますが、ガナッシュの基本的なレシピと用途を理解することによってのみ、柔軟に調整して使用することができます。
LSTに従って、チョコレートの素晴らしい世界を発見してください。